للكبسة

• لحم طازج
• بصل مفروم
• سمنة
• بهارات مشكلة مطحونة
• فلفل أسود
• كزبرة مطحونة
• ثوم مفروم
• صلصة طماطم
• رشة سكر
• طماطم مطحونة (بدون قشر)
• ماء
• ملح
• ماجي
• ليمون أسود
• أرز بسمتي

للخضار

• كوسة
• باذنجان
• قرع
• بطاطس

للكشنة

• بصل شرائح
• سمنة
• ليمون أسود مطحون

للتقديم

• قرصان رطب
• ليمون أسود مطحون

1. يُحمَّس البصل حتى يتبخر ماؤه ويأخذ لونًا ذهبيًا، ثم تُضاف السمنة.
2. تُضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والثوم والصلصة ورشة السكر، ثم تُقلَّب المكونات حتى تفوح رائحتها.
3. يُضاف اللحم ويُقلَّب جيدًا، ثم تُضاف الطماطم المطحونة ويُترك الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. يُضاف الماء مع الملح والماجي والليمون الأسود، ثم يُترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
5. يُرفع اللحم من المرق، ثم يُصفَّى المرق ويُحتفظ بجزء منه لطهى الخضار، وجزء آخر لتشريب القرصان.
6. تُطهى الكوسة والباذنجان والقرع والبطاطس في جزء من مرق اللحم حتى تنضج.
7. يُطهى الأرز في مرق اللحم، وأثناء ذلك تُحضَّر الكشنة بتحمير البصل في السمنة مع الليمون الأسود المطحون حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
8. بعد أن يتشرب الأرز الماء، تُضاف نصف كمية الكشنة ويُترك حتى يكتمل نضجه.
9. يُبلَّل القرصان بمرق اللحم المحفوظ ويُرش بالليمون الأسود المطحون.
10. يُقدَّم الأرز في طبق التقديم، ثم يُرص اللحم فوقه، ويُوزَّع القرصان حوله، وتُضاف الخضار، ثم تُزيَّن الكبسة بما تبقى من الكشنة.